Hva er forskjellen mellom nitritter og nitrater?

Nitritter og nitrater er to forskjellige molekyler som består av både nitrogen og oksygen.Den kjemiske forskjellen mellom nitritter og nitrater er hvor mange oksygenatomer hver forbindelse inneholder.Nitritter har to oksygenatomer og ett nitrogen, mens nitrater har tre oksygenatomer.Det er mulig for nitrater å bli nitritter ved å miste et oksygenatom, og det motsatte kan også skje.Nitrater finnes ofte i gjødsel, og både nitritter og nitrater blir ofte brukt i forskjellige matbevaringsprosesser som pølsefremstilling.

Både nitritter og nitrater er negativt ladede ioner, noe som betyr at de kombinerte protonene i disse molekylene er overgripende av elektronene.Denne typen ion blir referert til som en anion på grunn av den negative elektriske ladningen.Den andre typen ion er den positivt ladede kationen, som nitritt- og nitratmolekyler har en tendens til å bli tiltrukket av.Som kan tillate nitritt eller nitratmolekyl å oppnå en nøytral ladningsbalanse når den kombineres med kationen.Den andre faktoren som disse to molekylene har til felles, er at de begge er sammensatt av nitrogen og oksygen.

Den mest grunnleggende forskjellen mellom nitritt og nitratmolekyler er at selv om de begge inneholder nitrogen og oksygen, er antallet oksygenatomer forskjellig.Både nitrat- og nitrittmolekyler inneholder ett nitrogenatom, men nitrater har tre atomer oksygen og nitritter har bare to.Til tross for denne forskjellen, er det mulig for nitritter og nitrater til hver kjemisk endres til den andre ved å få eller miste et oksygenmolekyl.

Nitrater blir ofte brukt som en komponent i gjødsel, siden de tilbyr en form for nitrogen som lett blir tattopp av mange planter.Andre vanlige bruksområder inkluderer glassfremstilling og eksplosiver, og det er grunnen til at gjødsel noen ganger brukes i improviserte bomber.I den naturlige verden produseres nitrater av bakterier som binder nitrogen og oksygenatomer til molekyler.Disse molekylene blir deretter brukt av planter og deretter spist av dyr, som er avhengige av nitrater for å lage proteiner.Andre mikroorganismer i miljøet er i stand til å redusere nitrater til nitritter, og deretter til komponent nitrogen- og oksygenatomer.

En av hovedbrukene for nitritter er i forskjellige matbevaringsprosesser.Det er nyttig for å kurere kjøtt på grunn av det faktum at det kan forhindre at bakterier vokser, og har også en sekundær effekt av å gjøre kjøttet en rødlig farge.Dette skyldes måten nitritene reagerer på myoglobin som er til stede i kjøtt.Nitritter kan også ha en reaksjon med hemoglobin i en menneskekropp, og gjøre det til metemoglobin som ikke er i stand til å binde seg til oksygen.Mengden nitritter som er til stede i matvarer er vanligvis regulert av denne grunn.